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1. 为什么有的粉条煮熟后放冰箱里冷藏会发硬而有的不会?

1、为什么有的粉条煮熟后放冰箱里冷藏会发硬而有的不会?

红薯粉凉了会硬硬的原因是： 红薯粉是淀粉，没有被泡在水里。 粉条煮熟以后是需要泡在水里或者是参粉条泡软过后也是需要泡在水里的。 如果接触到空气冰箱里面，特别是风冷冰箱。

会变硬，因为温度低，分子之间的空隙变小，就会感觉食物变硬了。如果是冬天，不需要刻意放到冰箱里，但如果是夏天，还是建议放进冰箱保存。

粉条煮熟后可以放入冷藏室，但是不建议放入冷冻室。因为冷冻室的低温和水分会破坏粉条的质地，导致其失去韧性、变得粘稠或成为一块。这样的粉条烹饪时需要花费更多时间和调料，而且口感可能会变差。

你的问题有些模糊，我不知道是制作粉条还是烹饪后的粉条，如果是制作的粉条可能是因为熟化不够或者常温老化不够冻的过早引起的，如果是烹饪后的粉条是因为粉条吸水性较大膨胀所致，建议一次少做。如有疑问，请追问。

正常的优质粉条煮后，不会有发粘的现象。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

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