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1. 青椒炒肉没有生粉怎么办？

1、青椒炒肉没有生粉怎么办？

青椒肉丝属于川菜中的一种，以青椒为主的目的去湿提火的一道菜。没有生粉肉丝照常鲜嫩可口。

原生态的青椒炒肉丝做法如下：

【食材】青椒150g，猪肉500g，食用油、耗油、生抽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣适量，姜20g，蒜1瓣，鸡蛋1颗。

【步骤】：

1.青椒洗净取蒂去核，改刀切丝，装盘备用；

2.猪肉洗净，改刀切丝，盛碗放入蛋清、郫县豆瓣酱1勺，耗油一勺，鸡精少许，用筷子往一个方向搅拌均匀；

3.酸姜洗净，切片备用，干辣椒清水冲洗，斜刀切装碗备用（干辣椒清水冲洗第一是冲洗灰尘，而是下锅时，油温过高就不容易炒糊）；

4.起锅烧油，将肉倒入锅中翻炒，至肉质色变，出锅装盘备用；

5.加油锅中，油热放花椒干辣椒姜蒜、豆瓣酱1勺爆香，之后倒入青椒，翻炒均匀之后，在加入盛好的肉丝，翻炒均匀；

6.翻炒至青椒色变，就加入少量的生抽上色、适量的鸡精翻炒均匀后出锅装盘。

经过以上步骤，一道原生态的青椒肉丝就做好了。

青椒炒肉可以不用生粉。
因为青椒和肉的汁液本身就足够产生稍微的浓稠感，不加生粉也能保持菜肴的口感和原汁原味，而且不加生粉也能更加健康。
如果想要增加菜肴浓郁度，可以使用一些代替生粉的材料，例如土豆淀粉、豌豆淀粉、番薯淀粉等。
如果你并没有这些代替材料，也可以使用少量鸡蛋清代替生粉，将鸡蛋清打匀后加入炒菜中，也能达到增加浓郁度的效果。

青椒炒肉没有生粉的话就不加生粉，做法也是一样的，水加一点点就可以了，最后收一下汁就可以，不用生粉也可以做一份青椒肉丝

那就可以削个土豆，切点土豆片，用水洗一下，然后澄清之后把水倒掉，底下少剩一点水，然后土豆片搁油炸一下，跟青椒和肉片一块炒，临出锅前，将稀土豆片剩下的那一点水晃匀了，倒在锅里就起到勾欠的作用了。

没有生粉，可以用淀粉让肉变得更嫩。淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老，因而使肉变得更嫩。

没有生粉的话，也可以使用其他的方法来让肉变嫩。以下是一些建议：

1. 捶打肉类：使用菜板或肉锤将肉类捶打数遍，可以打破肉中的纤维，使其更容易入味和变嫩。

2. 腌制肉类：在烹调前将肉类浸泡在调味汁中，可以使腌料中的盐、糖、酸等物质进入肉质中，使肉质变得更柔嫩。

3. 使用果汁或饮料：将浓缩的柠檬汁或菠萝果汁或可乐等饮料涂在肉上，其中含有的酸性物质可以分解肉质中的蛋白质，使其更容易变嫩。

4. 蒸煮肉类：可以将切好的肉放在锅中，加入少量水，然后大火蒸煮。当水加热到100℃时，水蒸气中的热量可以快速传递到肉类中，使其变得嫩滑可口。

需要提醒的是，在处理肉类的过程中请注意卫生，确保肉类的新鲜度和安全性。同时也要根据不同的肉类选择合适的处理方法

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