大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯粉凉皮下水就破了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红薯粉凉皮下水就破了的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉皮是淀粉做的吗 自己做凉皮为什么会烂
2. 红薯粉皮怎么做不破皮 怎么做红薯粉皮不破皮
3. 做的凉皮怎么都碎了

1、凉皮是淀粉做的吗 自己做凉皮为什么会烂

应该是你做凉皮的配料和操作方法不正确。凉皮应该是用淀粉做为原料，调制时需要加一定量的食用明矾，制作时每次加入量要相同，而且操作时需要旋转才好。个人的一点建议，希望会对你有所帮助。

因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。

浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。

凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

2、红薯粉皮怎么做不破皮 怎么做红薯粉皮不破皮

材料：红薯淀粉100克，水250克，盐1小勺，油小半勺。称取红薯淀粉，放入一个大盆中。加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。

做粉皮首先要选对淀粉，玉米淀粉是做不成粉皮的。最好是绿豆淀粉，其次顺序是：地瓜（红薯）淀粉，土豆淀粉。

用红薯粉做粉皮不粘的窍门：在平底锅的底部抹上食用油，因为油的沸点低，通过油的热量就可以将粉皮做熟，不至于温度太高，使得分子结构被过度破坏而口感变粘；将粉皮取出后要放在凉水中，这样可以将表层的粘液溶解在凉水中。

低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。7．干燥。

粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。 制作方法 调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。

3、做的凉皮怎么都碎了

凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

面浆浓度高，没有盖好盖等原因 手工凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

凉皮容易碎的愿意：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。

做出来的凉皮容易碎主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

到此，以上就是小编对于红薯粉凉皮下水就破了的问题就介绍到这了，希望介绍关于红薯粉凉皮下水就破了的3点解答对大家有用。