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1. 雪花排条做法,配料

1、雪花排条做法,配料

雪花排条制作方法 猪大排，鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，椒盐。猪排用刀背稍微剁松，切成手指粗细的排条。用盐，胡椒粉把排条拌匀，腌制15分钟。鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏上浆。

主料：牛后腿臀肉8两（约400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

牛肉洗干净，用厨房纸吸干，撒上盐，黑胡椒，刷少量油腌十分钟。大火把锅烤热，放黄油，在放牛肉煎3分钟。反面在煎3分钟。侧面煎好。

取决于油温。如果没解冻，炸时油温不要太高，小火慢慢加热，炸到金黄浮到油面上，即可捞出控油食用；如果解冻后炸，待锅中油八成热时将排条下锅，炸时油温也要高些，炸到外表呈金黄色浮到油面上。即可捞出控油食用。

椒盐排条的做法 先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。

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