1.  > 调味粉 > 五香粉

用五香粉制作花椒油,五香粉能用花椒粉代替吗

用五香粉制作花椒油,五香粉能用花椒粉代替吗

本篇文章给大家谈谈用五香粉制作花椒油,以及五香粉能用花椒粉代替吗对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享用五香粉制作花椒油的知识,其中也会对五香粉能用花椒粉代替吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

  1. 调料油怎么做?

1、调料油怎么做?

1、美味香葱油

主料:

花生油2千克。

配料:

香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。

制作:

1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净,中间劈开切段;胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上,加花生油大火烧至三成热时下入所有配料,中火熬至配料几乎没有水分改微小火,熬至配料变金黄色时关火,待余热将配料熬成梧桐色时,将所有配料捞出,即可使用。

适用:

凉拌、小炒、爆炒。

2、葱香油

主料:

色拉油2500克。

配料:

大葱叶1千克,圆葱250克,香菜100克。

制作:

净锅上火,下入主料,烧热后下入所有配料,小火加热至香味溢出,捞出原材料,冷却后的油脂即可使用。

适用:

烧、炒、凉拌均可,如葱香海参。

3、传统香葱油

主料:

色拉油800克。

配料:

大葱100克,圆葱30克,大姜20克,香菜根10克,八角5克,香叶3克。

制作:

1、将大葱洗净(根部不用去掉),切成4厘米长的段,用刀拍一下;圆葱制净,切成块;大姜洗净切成大片;香菜根洗净。

2、净锅上火,下入色拉油,将所有配料加入,小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火,用其余温将原料炸干,捞出渣料即可(炸干的原料不要丢掉,可用做凉菜卤水及热菜使用)。

适用:

香葱油是厨房最常用的复合油脂,不论是凉菜还是热菜,都使用,而制作的方法也都不尽相同,有的香料味重些,有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓,在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味;而对于热菜,如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹,这种葱油是首选。

4、一品干锅油

主料:

大豆油5千克。

配料:

A料(香葱500克,姜150克,大蒜200克,香菜、红圆葱各100克,胡萝卜80克,干辣椒250克)

B料(山芹苗50克,香茅草100克)

C料(香叶、八角各50克,桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒,麻椒28克)。

制作:

1、将C料用温水泡洗,控干水分。

2、净锅置旺火上,倒入大豆油,大火烧至五成热,改中火下入A料,用手勺不停地搅动,待A料的水分快干时改小火,下B、C料,至颜色变棕黑时,捞出配料即可使用。

适用:

各种干锅菜的制作。

5、麻香花椒油

主料:

色拉油1千克。

配料:

花椒150克,红麻椒20克,鲜花椒50克,香葱150克,清水300克。

制作:

1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2、汤桶置旺火上,入色拉油,将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内(一定要是凉油、以免爆锅),用旺火熬制,锅中会出现大气泡,用手勺不停地搅动,以免粘锅,水分熬干时改小火,下入香葱段及鲜花椒。

3、当鲜花椒变色时关火,用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来, 最后将杂料捞出、即可使用。

适用:

凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

6、鲜椒味油

主料:

色拉油2500克。

配料:

鲜花椒200克,大葱50克,姜30克。

制作:

净锅上火,下入色拉油,烧至二三成热时,分别下入大葱、姜。炼至香味溢出,捞起配料,待油温降至180℃时放入鲜花椒,离火,待油温冷却后捞出花椒,即可使用。

适用:

炒、爆类菜品,如椒香嫩鱼片。

7、有机蔬菜油

主料:

色拉油1千克。

配料:

有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克,有机小萝卜50克,有机尖辣椒1只,有机小西葫80克。

制作:

1、将所有有机青菜洗净,改刀。

2、净锅置旺火上,加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热,小火微熬,待青菜即将变色离火,用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。

适用:

小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

8、八角油

主料:

色拉油500克,熟猪油100克。

配料:

八角150克,大葱50克,大姜20克。

制作:

1、将大葱、大姜洗净,分别切段和切片。

2、净锅上火,下入熟猪油,入葱、姜略炸后捞出,下入色拉油、八角,小火慢慢地炸出香味,颜色变暗,关火即可。

适用:

八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用,如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼,其做法是不拍粉、不挂糊,直接宰杀治净,用盐、料酒腌制,然后在做好的汤汁中浇汁,其尾油就是八角油,香味很醇厚,同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜,可袪腥,还可大大的提高原料香味。

9、浓香味油

主料:

鸡油、猪油各500克,色拉油1千克。

配料:

大葱100克,姜50克,大蒜、圆葱各30克,八角4只,小茴香10克。

制作:

净锅上火,下入主料,一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时,捞去料渣,取净油即可使用。

适用:

特别适合烩制类菜品。

10、胡萝卜油

主料:

鸡油、猪油各100克,色拉油500克。

配料:

胡萝卜250克,大葱30克,大姜10克。

制作:

1、将胡萝卜治净,切成大片状,上笼蒸熟,取出,用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净,分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火,下入鸡油、猪油,再下入葱姜略炸后捞出,下入色拉油、胡萝卜,用小火慢慢地炸制将干时关火,不要炸得太狠,否则会失去胡萝卜的味道。

适用:

这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。

所用材料:红辣椒半斤,白芝麻适量,花生米少许,盐少许,醋1勺,白酒少许,花生油适量。

做法步骤:

第一步:干红辣椒,我们选择的是干红辣椒,把干红辣椒用湿布擦干净,放到料理机中打成有颗粒状的辣椒碎,做辣椒油有颗粒状更好吃。

第二步:把干辣椒碎中加入熟芝麻,熟花生碎。熟花生碎是把花生米烤熟或者炒熟,砸碎即成,白芝麻和熟花生米都有增香的作用,最好做辣椒油的时候放一些。

第三步:然后再把干辣椒中加入少许五香粉,盐,1勺醋,白酒少许搅拌均匀。加醋和白酒不但可以使辣椒油保存时间长还可以增香。

第四步:锅擦干,放入适量的花生油烧热,一定要烧至油冒烟。

第五步:把烧热的花生油分次倒入搅拌好的辣椒粉中,边倒边搅拌。

第六步:要注意每一次浇入辣椒粉中的热油都会往上噗,用的厨具一定要稍微大一些才可以,如果用的碗小了,油就会噗出碗外面。

1. 锅中放适量食用油小火烧热。

2. 放入葱姜,八角,花椒,尽量多放一点味道更好。

3. 小火慢慢炸。

4. 将锅里的食材炸香,炸胡关火。

5. 捞出料炸完成,可以调素馅和肉馅,拌凉菜都可以。

材料准备: 肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香,葱段,食用油,炒锅,切菜板,玻璃盘子,大漏勺。

第一步:把肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香放入玻璃盘子里备用。

第二步:将葱段洗净放到切菜板上备用。

第三步:燃气灶打开中火,往炒锅里倒入适量的食用油。

第四步:将肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香,葱段倒入炒锅中,直至这些材料的水分被炸干。

第五步:使用大漏勺将被炸干水分的材料捞出放入玻璃盘子里。

第六步:材料捞出后关掉燃气灶,北方调料油已经制作完成。

温馨提示:材料中水分很多,会引起食用油爆裂,因此在炸取材料的时候做好防护措施,以免被热油灼伤。

关于用五香粉制作花椒油和五香粉能用花椒粉代替吗的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。 用五香粉制作花椒油的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于五香粉能用花椒粉代替吗、用五香粉制作花椒油的信息别忘了在本站进行查找喔。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:3801085100#qq.com,#换成@即可,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.hutoushipin.com/tiaoweifen/wuxiangfen/23597.html

联系我们

电话:400-658-2019

微信号:7151897

工作日:9:30-18:30,节假日休息