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肉桂粉酵母比例是多少合适-肉桂粉调料怎么用

肉桂粉酵母比例是多少合适-肉桂粉调料怎么用

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉桂粉酵母比例是多少合适的问题,于是小编就整理了1个相关介绍肉桂粉酵母比例是多少合适的解答,让我们一起看看吧。

  1. 可颂肉桂卷做法?

1、可颂肉桂卷做法?

食材用料

肉桂卷(八个)

面团材料:高筋面粉208克,糖20克,盐2克,奶粉6克,鸡蛋液30克,水90克 炼乳20克,耐高糖干酵母2克,黄油25克

内馅:融化黄油5克,肉桂粉7克,红糖20克,葡萄干20克,朗姆酒10克

做法步骤:

步骤 1

后油法揉至九分筋。

步骤 2

揉好的面温不要超过28度。控制在24—26度最好。

步骤 3

滚圆,放在26—28度发酵。发到两倍大。

步骤 4

再折叠滚圆一次,盖上松弛30分钟。

步骤 5

黄油隔水融化。肉桂粉和红糖混合均匀。

步骤 6

面团松弛好以后擀开,擀成长方形,翻面。

步骤 7

压薄底边。

步骤 8

面团上刷一层融化的黄油。最下边底边处不要刷油。

步骤 9

撒上肉桂糖和葡萄干。葡萄干提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜欢葡萄干也可以放其他果干或者坚果。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

平均分割八等份。

步骤 12

切开面朝上放在铺了油纸的烤盘上。用手再压扁。

步骤 13

烤箱开发酵功能,调节30度,烤盘里放一盘水,水温40度左右。提前打开烤箱的发酵功能,等烤箱里的温度达到你想要的温度再把面团放进去发酵。不预热温度不均匀,发酵的时候有可能温度会高。

步骤 14

把面团放进烤箱里,离发热管不要太近。发酵45分钟 。

步骤 15

45分钟以后面团变成原来的1.5倍大。取出面团预热烤箱。上火210,下火180,预热15分钟。发好的面团是按下有轻微回弹,不会塌陷。

步骤 16

烤箱预热完成,面团放入烤箱下层或者中下层,这个要根据自家烤箱来定。上火210,下火180,烤12分钟。我再说一遍为什么我放下层啊,这个是我的新发现。放下层烤,离上火远,这样上色慢,烤完也不用盖锡纸,减少了中间盖锡纸的环节,一个是防止烫手,一个是防止太早开门,影响面团涨发。

步骤 17

烘烤结束,马上取出。震一下烤盘,马上把面包放在烤架上晾凉。按我说这个温度时间肯定能烤熟,如果你的烤箱烤不熟,说明温度不够,要提高温度,尽量不要延长时间。因为面包烤的时间越长越干,这个面包能烤12分钟,就不要烤15分钟。少烤一分钟是一分钟。

步骤 18

面包凉了放保鲜袋密封保存。两天内吃不完放冰箱冷冻。

步骤 19

吃之前取出放在室温下解冻,解冻后放烤箱中层,上下火230度烤3分钟。

原料:

高粉150克

水50克

鸡蛋45克

糖25克

黄油30克

酵母3克

盐2勺

奶粉6克

肉桂粉2克

做法:

1

将面团配料里除黄油外的所有材料混合均匀揉成面团后,放入黄油设置一个发面程序

2

将发好的面团擀成长方形薄片

3

15克黄油加热溶化后,用刷子刷在面团表面,面团一侧留出3公分左右涂上少许全蛋液

4

25克糖和半勺肉桂粉混合

5

洒在涂了黄油的面图案上,涂蛋液的地方不撒

6

从一侧卷起来,利用蛋液粘合

7

卷好后,用刀切成小段

8

将切好的面团横切面朝上摆在纸托上

9

放入蒸汽烤箱进行二发

10

二发好后,在表面涂上蛋液

11

放入180度预热好的烤箱,烘烤12分钟即可

用料

面团材料:高筋面粉 400g,牛奶 ±240ml

,细糖 60g,鸡蛋 1个,酵母 4g,盐 3g,黄油 40g,肉桂粉 6g,黄油 20g,细糖 20g

做法步骤

1、准备好所用的材料。

2、将除黄油外的其它面团材料放入厨师机,低档揉和聚成团后转3档揉面。

3、面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

4、面团揉至光滑状态即可,面团取出整圆放入碗中,盖好保鲜膜。

5、烤箱,选择发酵档28度,面团放入进行基础发酵约2倍大。

6、发酵好的面团取出分成2份,排气后揉圆醒发15分钟。

7、醒发好的面团擀成长片状,翻面后刷一层融化的黄油,再撒一层细糖肉桂粉。

8、将材料抹均匀后卷起,捏紧接口。

9、用锋利的刀将面团切成梯形状。

10、2份面团全部做好,排入烤盘中。

11、面团放烤箱中室温放置醒发20分钟左右,面团表面刷一层蛋液后用筷子在面团中间压一道痕。

12、最后在表面筛少量糖粉。

13、烤箱提前上下火180度进行预热,预热完成提示音响后面团放入中层,烘烤15-18分钟即可。

用料

牛奶110克 克

酵母1.5克 克

黄油50克 克

肉桂粉10克 勺

白糖20 克

高筋面粉150克nbsp;

红糖 10克nbsp;

炼乳10克nbsp;

琥珀核桃仁 10克nbsp;

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

1.牛奶 酵母=酵母水,搅拌均匀,让酵母化开。

步骤 2

高粉加酵母水,用筷子搅拌成棉絮状,然后揉成面团。

步骤 3

加入黄油,继续揉吧,让黄油和面团完全融合。

步骤 4

最后达到三光:面光,手光,案板光。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵1个小时左右,这个和温度有关系,我今天因为室外高温,只发了40分钟就好了。

步骤 6

发至两倍大就可以了。

步骤 7

馅料要用的食材,我没有用糖霜,改用炼乳代替,味道也很不错。

步骤 8

黄油 红糖 肉桂粉 炼乳=搅拌均匀,红糖需要提前处理一下结块。

步骤 9

面团擀成面皮,应该是擀成长方形,我却擀成椭圆形了,亲们别学我啊!

步骤 10

均匀抹上馅料,我另外撒了一些琥珀核桃仁,这个看自己的喜好了!

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