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肉桂粉和朗姆酒哪个好-调酒肉桂粉

肉桂粉和朗姆酒哪个好-调酒肉桂粉

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  1. 向往的生活黄磊肉桂红糖卷的做法?

1、向往的生活黄磊肉桂红糖卷的做法?

主料3人份

高筋粉200克,牛奶110克,全蛋液25克,细砂糖20克,酵母粉2.5克,黄油30克

辅料

红糖粉40克,肉桂粉5克,黄油10克

步骤1,高筋粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉放入和面缸。

步骤2,先开低速搅打2分钟,食材大致混合成团后,转中高速搅打,直到面团光滑有弹性,能扯出粗薄,撑开的破洞口边缘呈锯齿状。

步骤3,放入提前软化好的黄油,先开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收,然后转中高速搅打几分钟。注意随时检查面团的状态,能扯出细腻结实的薄膜即可。

步骤4 面团整理成团后装进大碗里,盖上保鲜膜,放置在温暖的环境里进行基础发酵,温度在28度左右为宜。当面团发酵至2倍大,手指蘸少许干粉,在面团表面戳一个洞,洞口不会立刻回弹,面团也不会迅速塌陷即可。

步骤5,取出面团,轻拍排气,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

步骤6,揉面板上撒适量干粉防粘,然后把面团擀成宽约18厘米,长约30厘米,厚薄均匀的长方形面片。先刷一层液体黄油,然后撒上红糖肉桂粉,面片的四周留出一些位置,不要填满了。

步骤7,自上而下把面片卷起,不要太紧,也不能过于松散,收口处必须捏紧。

步骤8,用刮刀均分成6份。

步骤9,面胚切面朝上,稍微按扁一些,摆放学厨汉堡模里。在35度左右的温暖环境里进行二次发酵,面团发酵至1.5倍大,手指轻按表面,缓慢回弹即可。

步骤10,放入预热好的烤箱,上下火175度,中下层烘烤约15分钟,出炉后脱模,放在晾网上冷却即可。

1· 将除黄油以外的其他面团用料倒到盆里和成一个面团;

2· 当面揉光滑后把黄油揉到面里,继续摔打揉搓面团,一直到面团很光滑,可以拉出稍厚的薄膜,破洞边缘为锯齿状,即扩展状态;

3· 把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵(28℃左右,夏天室温一个半小时就好),待面团醒发到原来的两倍大的时候,用食指穿到底,如果指孔没有回缩,表示已经发好,把面团压扁排气,略拍成长方形,盖上保鲜膜中间发酵15分钟(室温);

4· 中间发酵的时间做夹馅,先把葡萄干用朗姆酒浸泡备用,然后把肉桂粉和红糖拌匀做成肉桂糖。

5· 面片中间发酵过后,进行整形,底下撒些干粉,擀成0.5cm左右厚的长方形薄片,表面刷一层水,将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上,再撒上酒渍葡萄干,把面片像做花卷一样卷成圆筒状,切成5cm左右的段,再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷,依次做好所有肉桂卷后,排入烤盘,将烤盘送入烤箱,关门不开电源,进行最后发酵,约30分钟。

6· 发好的肉桂卷表面刷蛋液,175℃上下火大约30分钟至表面上色即可出炉,出炉后的肉桂卷稍微晾凉,再将用温水和糖霜调好的糖霜淋在上面即可。

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