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1. 增鲜剂的化学名叫什么？

1、增鲜剂的化学名叫什么？

化学名谷氨酸钠。

谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠。，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1，IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

产品用途

nbsp; nbsp; nbsp; 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

nbsp; nbsp; nbsp;谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

nbsp; nbsp; nbsp;味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

nbsp; nbsp; nbsp;与其他调和香味结合前，纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。作为调味品且在用量适当的情况下，谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质，平衡并丰满某些菜肴的整体口味。

nbsp; nbsp; nbsp;谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化

nbsp; nbsp; nbsp;谷氨酸钠与盐（氯化钠）和其他鲜味物质（如核苷酸）之间也会发生相互作用。为了取得美的味道，应浓度适宜。由于具有这些特性，谷氨酸钠可用于减少盐（钠）的摄取量。即使用盐量减少30%，使用谷氨酸钠仍可改善低盐食物的口味

nbsp;呈味核苷酸二纳

增强食品鲜味效用的物质。食物鲜味主要来自含氮化合物，如谷氨酸、天冬氨酸，核苷酸如5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠，有良好的助鲜效果，可使氨基酸的鲜味阈值降低，鲜味更加鲜明和自然适口。添加量为谷氨酸0.01％～0.03％，即可达助鲜效果。各种核苷酸之间则无协同增鲜作用。

增鲜剂-核苷酸二钠(I G)

特性 一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。 二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。 四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等) 五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。 增鲜剂-核苷酸二钠(I G)品种 目前中国国内市场上主要有韩国希杰核苷酸(I G) 、韩国味元核苷酸(I G) 、日本味之素核苷酸(I G) 、星湖核苷酸(I G)。

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