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1. 奥灶面的家常做法是什么?

1、奥灶面的家常做法是什么?

面条制作：苏州奥灶面的面条讲究筋道滑爽，可以购买现成的优质生面条，或者自制面条。自制面条需选用高筋面粉，和面时加入适量的水和碱水，揉至面团光滑，再擀制成面条。面条煮制：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出过冷水冲凉，沥干水分。准备配料：将青菜洗净切段，香菜洗净切碎，葱花切细备用。

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，奥灶面 用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

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将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

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