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1. 十三香和胡椒粉的区别？

1、十三香和胡椒粉的区别？

1、成分不同：胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成。“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

2、用途不同：胡椒粉既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用。十三香属调味料，厨房用品，佐料。

胡椒粉和十三香不一样，胡椒粉亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。十三香又称十全香，指13种各具特色香味的中草药物，

　　胡椒粉和十三香不一样，胡椒粉亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。十三香又称十全香，指13种各具特色香味的中草药物，属调味料，厨房用品，佐料。

　　胡椒粉



　　胡椒粉可药、食两用，其又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

　　胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

　　胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成。

十三香和胡椒粉都属于餐饮烹饪调味品。但区别很大。十三香是近几年研制出的新型调味品，感觉似乎比五香粉又进了一步。实际上，五香粉仍有特殊的香味，无法代替，各具特色。现在烹饪调味，人们多用十三香。十三香故名词意，是用十三种香系原料，例如肉蔻，肉桂，小茴香，大料，花椒，等，以最佳配比方式研磨成粉状的以香为特色的调味品。而胡椒粉则是把胡椒树的果实研磨成的粉状调料，味香辣，又别于辣子。河南胡辣湯就是主要靠胡椒粉调出的美味。

二者都是烹饪食物时的佐料。不同点在于十三香是由花椒，桂皮，香叶等十三种调料按一定比例混合研磨而成，以增加食物的香味。而胡椒粉主要是胡椒研磨而成的，主要作用是去腥。

十三香是用多种香料组成的，与胡椒粉有区别，烧菜时各有不同，十三香可烧肉烧鸡，卤肉也可以用，胡椒粉清炖菜烧汤可用

十三香中包括了胡椒粉，而胡椒粉只是代表了其中的一味。十三香中包括了，花椒，八角，丁香，白芷，肉桂，生姜，木香，肉蔻，柴蔻等。

十三香的调料比胡椒粉更丰富。十三香就是十三种调味品按照不同的比例研磨成粉末，其中也包含胡椒粉。做菜加调味品，有些需要十三香，有些仅用胡椒粉提鲜去腥就可以了。

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