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咖喱粉如何熬汤好吃(咖喱粉做汤起什么作用)

咖喱粉如何熬汤好吃(咖喱粉做汤起什么作用)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咖喱粉如何熬汤好吃的问题,于是小编就整理了1个相关介绍咖喱粉如何熬汤好吃的解答,让我们一起看看吧。

  1. 拉面牛肉汤的正宗做法?

1、拉面牛肉汤的正宗做法?

首先我们来准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。

制作方法:

1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用。

2、两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。

3、同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。

4、捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了

1. 牛腩提前泡水,倒掉血水,换水两三次,捞出切方块,把牛腩和清水一起放在煮锅里,焯水,然后用水冲洗掉血沫,沥干

2. 炒锅烧热油爆香姜片,放牛腩块,把牛腩块炒得表面焦黄

3. 放入黄酒

4. 再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料,炒匀

5. 加入开水和砂糖,大火煮沸后转小火焖1小时

6. 牛腩要焖得软烂适中,最后放盐调味

7. 焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里,如果焖好牛腩就下面条,这步可以省掉了

8. 用煮锅下面条,把面条煮熟后,用冷水冲一下

9. 把牛腩汤汁和面条一起煮沸

10. 再放入生菜,根据口味下调料,并撒上葱粒即可

用料:牛肉500克,姜一块,蒜苗2根,芹菜叶一把,青椒一个,胡萝卜半根,大蒜四、五瓣,八角两个,花椒二十粒,大葱半根,桂皮、香叶、白蔻、草蔻、白芷、草果各少许。

做法:

1、牛肉切块泡水一小时去血水,只加一块拍散的姜和几粒花椒,加凉水煮开撇去血沫,小火煮三个小时。

2、熬到肉烂汤白满屋清香,这就是底汤。

3、所有香料辅料加青椒,用色拉油小火炸至微胡,滤出所有材料,留轻油晾凉,一斤油加半两咖喱粉,放咖喱粉时油一点不能太热,那样咖喱会苦。

4、底汤加五倍清水,二十斤水加半斤咖喱料油,加盐,少许白糖中和咖喱的苦味,少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

5、我今天用的是自己手擀的菠菜面。

6、配点煮好的青菜,切点蒜苗香菜,芹菜。

7、面条煮好捞出,加调好的黄汤放入青菜、蒜苗、香菜、牛肉,煎个鸡蛋再来点辣椒油。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。 最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒,超市有的卖 ,和生肉一起煮。

到此,以上就是小编对于咖喱粉如何熬汤好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于咖喱粉如何熬汤好吃的1点解答对大家有用。

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