大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面花式掐面手法技巧的问题，于是小编就整理了1个相关介绍拉面花式掐面手法技巧的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西戳疙瘩怎么做？

1、山西戳疙瘩怎么做？

主料

面粉，500克

辅料

清水，270克

制作步骤

步骤1，准备面和水，500克面粉是可以做出两大碗一小碗面来，大家可以做参考，比例是水是面的一半再多10克到20克。

步骤2，先用筷子或直接用手把面和成絮状，稍留下一些水。

步骤3，一手倒剩余的水，一手把面和起来，边和边搓盆周围，手可以蘸水把面团揉光滑，盖上盖子。

步骤4，醒面几分钟后，案板撒干面粉，因为面团偏软，撒干面粉多点，按扁面团。

步骤5，擀面杖擀面，不要擀的太薄，多撒干面粉。

步骤6，卷起擀两下就行啦，不要擀太薄。

步骤7，擀好的面片上多撒干面粉，再可以看到面片的厚度，擀大面片时不要太薄，掐疙瘩是面偏软，擀的厚一些，掐的不要太大，掐面时不要拉面片。

步骤9，把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开。

步骤10，卷在擀面杖上的面片划开后，拿走擀面杖。

步骤11，拿刀把划开的面片切条，不要太宽。

步骤12，切好的面，现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉。

步骤13，可以看到面片的厚度，擀面片时，还可以再稍厚点。

步骤14，如果面少或掐面动作快的话，水开后可直接掐入锅中，掐的慢或面比较多的话可以先掐到案板上每个面片蘸一下干面粉开始掐面。

步骤15，面片左掐一块右掐一块，所以之前说面片不要切的太宽。

步骤17，掐疙瘩。

步骤18，水开后，左手拿刀铲起面疙瘩，右手帮扶着分几次入锅。

步骤19，放入面疙瘩后，拿筷子从锅底搅拌两下，防止面片粘在一起。

到此，以上就是小编对于拉面花式掐面手法技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面花式掐面手法技巧的1点解答对大家有用。