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1. 澄粉、淀粉、生粉都有什么区别

1、澄粉、淀粉、生粉都有什么区别

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

特点：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽、如我们常吃的虾饺就是用澄粉做的 生粉--各种淀粉总称，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

澄粉，叫小麦淀粉，又叫澄面。面粉用水漂洗过后，把面筋和其它物质分离出来，剩下的就是澄面了。澄粉的黏度比生粉大一些，却低于木薯淀粉，不过透明度却很高，所以适合做水晶虾饺、肠粉等食物。生粉在我们这一般是指玉米淀粉。

二）其它淀粉 谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。

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