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1. 炸鱼用什么淀粉好？

1、炸鱼用什么淀粉好？

材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1\2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

做法：

1、把小鱼收拾干净，沥干净水分。

2、放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时。

3、这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，混合粉比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好

4、鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。

5、锅加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出

6、升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，这样一盘干炸鱼就做好了

市场卖的炸鱼裹粉或者在家自己用土豆淀粉 或者玉米淀粉 红薯淀粉均可以 推荐使用玉米淀粉加鸡蛋适量清水调成糊状就可以

土豆淀粉更好，因为土豆淀粉内部的蛋白质更多，炸鱼使用土豆淀粉更好，因为土豆淀粉内部的蛋白质更多，吸水性更强，所以更方便

炸鱼一定盐使用面粉，它容易成型，口感和味道有嚼劲，能保护高食物不焦黄。定粉比较细腻，并不适合高温油炸的，建议还是面粉比较饱满。

炸鱼用土豆淀粉。 玉米淀粉。 玉米淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。

炸鱼不用淀粉，用干面粉即可。

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