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重庆正宗红薯粉干粉厂(重庆红薯粉皮的做法)

重庆正宗红薯粉干粉厂(重庆红薯粉皮的做法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗红薯粉干粉厂的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重庆正宗红薯粉干粉厂的解答,让我们一起看看吧。

  1. 品诺酸辣粉的正宗做法?

1、品诺酸辣粉的正宗做法?

酸辣粉是四川重庆特色小吃,在市场上非常常见,许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做,那么下面我们就分享一下我们的配方,这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的,附配方:

辣椒油手艺:

菜籽油2000克,干辣椒600克,大葱50克,香菜30克,洋葱30克,八角10克,老姜25克,桂皮10克,花椒10克,白芷6克,小茴香3克,香叶3克,豆蔻5克,香果15克,草果15克,香茅草3克,千里香3克,排草2克,芝麻10克。

1.铁锅烧热去水,把干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有点发黑关火,待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。

2.把菜籽油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里,开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色,炸的时分要不断的搅动,避免糊锅,捞出一切渣料便可。

3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子舀入辣椒面上面,不断的搅拌辣椒面,盖上盖子,静置一个早晨便可使用。

高汤手艺:

净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。

1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没,开大火将水烧开,然后转小火煮8分钟去血水,捞出来洗洁净。

2.高汤锅里参加45斤水,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。

3.开大火将水烧开,撇去水面上的泡沫,转小火熬4个小时捞出一切渣料,高汤就做好了。

酸辣粉调料:

红薯粉,绿芽菜,黑木耳,高汤,油炸花生,榨菜,葱花,香菜,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,辣椒油,姜水,蒜水,腐乳水,猪油,保宁醋,盐。

1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里,参加高汤。

2.锅里水烧开,将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里,放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。

以上就是酸辣粉的标准做法,请参考。

步骤1

红薯粉我用的干粉,最好提前一夜入冷水发透,可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。

步骤 2

碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里,浇上一勺滚烫高汤,按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可

步骤 3

附酥黄豆做法:黄豆泡发过夜,滤干,在水里加一撮小苏打,放入泡发好的黄豆再泡十几分钟,冷油淹没黄豆,中小火浸炸到酥脆为止,捞起滤油备用。

步骤 4

酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素

步骤 5

酸辣粉,成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有,醋是管够,如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节,不拘泥于店家的味道搭配。

食材清单

粉丝 100克

香菜 10克

葱 10克

姜 5克

蒜5克

盐5克

白糖 5克

味精 3克

辣椒面10克

重庆10克

花椒油10克

鸡粉10克

生抽10克

陈醋 50克

烹饪步骤 共8步更多

1

先准备好食材备用。

2

干粉丝放入盘中备用。

3

香菜切沫,葱姜蒜切沫。

4

锅中下油10克,烧热下入葱姜蒜爆香,放入辣椒面炒出香味。

5

加清水200克,放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋,大火烧开,成酸辣汁备用。

6

锅中放入清水300克,大火烧开,放入粉丝煮熟。

7

捞入干净碗中,然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。

8

撒上香菜沫即可。

到此,以上就是小编对于重庆正宗红薯粉干粉厂的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗红薯粉干粉厂的1点解答对大家有用。

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