重庆正宗红薯粉干粉厂(重庆红薯粉皮的做法)
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗红薯粉干粉厂的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重庆正宗红薯粉干粉厂的解答,让我们一起看看吧。
1、品诺酸辣粉的正宗做法?
酸辣粉是四川重庆特色小吃,在市场上非常常见,许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做,那么下面我们就分享一下我们的配方,这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的,附配方:
辣椒油手艺:
菜籽油2000克,干辣椒600克,大葱50克,香菜30克,洋葱30克,八角10克,老姜25克,桂皮10克,花椒10克,白芷6克,小茴香3克,香叶3克,豆蔻5克,香果15克,草果15克,香茅草3克,千里香3克,排草2克,芝麻10克。
1.铁锅烧热去水,把干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有点发黑关火,待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。
2.把菜籽油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里,开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色,炸的时分要不断的搅动,避免糊锅,捞出一切渣料便可。
3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子舀入辣椒面上面,不断的搅拌辣椒面,盖上盖子,静置一个早晨便可使用。
高汤手艺:
净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。
1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没,开大火将水烧开,然后转小火煮8分钟去血水,捞出来洗洁净。
2.高汤锅里参加45斤水,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将水烧开,撇去水面上的泡沫,转小火熬4个小时捞出一切渣料,高汤就做好了。
酸辣粉调料:
红薯粉,绿芽菜,黑木耳,高汤,油炸花生,榨菜,葱花,香菜,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,辣椒油,姜水,蒜水,腐乳水,猪油,保宁醋,盐。
1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里,参加高汤。
2.锅里水烧开,将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里,放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。
以上就是酸辣粉的标准做法,请参考。
步骤1
红薯粉我用的干粉,最好提前一夜入冷水发透,可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
步骤 2
碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里,浇上一勺滚烫高汤,按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可
步骤 3
附酥黄豆做法:黄豆泡发过夜,滤干,在水里加一撮小苏打,放入泡发好的黄豆再泡十几分钟,冷油淹没黄豆,中小火浸炸到酥脆为止,捞起滤油备用。
步骤 4
酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素
步骤 5
酸辣粉,成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有,醋是管够,如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节,不拘泥于店家的味道搭配。
食材清单
粉丝 100克
香菜 10克
葱 10克
姜 5克
蒜5克
盐5克
白糖 5克
味精 3克
辣椒面10克
大重庆10克
花椒油10克
鸡粉10克
生抽10克
陈醋 50克
烹饪步骤 共8步更多
1
先准备好食材备用。
2
干粉丝放入盘中备用。
3
香菜切沫,葱姜蒜切沫。
4
锅中下油10克,烧热下入葱姜蒜爆香,放入辣椒面炒出香味。
5
加清水200克,放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋,大火烧开,成酸辣汁备用。
6
锅中放入清水300克,大火烧开,放入粉丝煮熟。
7
捞入干净碗中,然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。
8
撒上香菜沫即可。
到此,以上就是小编对于重庆正宗红薯粉干粉厂的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗红薯粉干粉厂的1点解答对大家有用。
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