大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做红薯粉丝为什么要加碱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做红薯粉丝为什么要加碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 红薯粉条加碱有什么效果吗?
2. 做凉粉为什么要放明矾
3. 食用碱放凉粉中的作用

1、红薯粉条加碱有什么效果吗?

碱全称为食用碱，它通常可运用在面条、面包、馒头等食物上，能去除面团上的酸味，让食物口感更好。同时可以令粉条颜色更好，不会发黄。

粉条为什么要加入纯碱呢？你用的什么原料？一般情况下淀粉加入碱类物质，可以降低糊化温度，使粉条变软，韧性增强，对于加入玉米淀粉的粉条可以添加，但同时由于其化学作用，色泽变成黄色。

制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。

酸，是指红薯粉水里天然们的醋酸菌和酵母菌发酵了薯粉（淀粉，是一种多糖）产生的醋的味道。作之前用75%的医用酒精擦拭消毒；每次作完立即清洗；用小苏打溶液清洗并晾干。

2、做凉粉为什么要放明矾

明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。一般淀粉质量不好才加明矾，好的淀粉不用加明矾凉粉就很好。做凉粉为什么加入明矾 明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的；凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

主要是为了提高制品的凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，一般在制作时要加入0.5%～1%的明矾。

因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。食用功能 明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

3、食用碱放凉粉中的作用

凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。

食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道，更有嚼劲，并且能中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸。凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，在制作凉粉的过程中是没有味道的，需要添加点调料让凉粉更美味。

凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

能吃。食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道、更有嚼劲，变色是因为凉粉的淀粉分子过度聚集，形成了一种黄色的化合物，是不影响实用的，还能吃。

到此，以上就是小编对于做红薯粉丝为什么要加碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于做红薯粉丝为什么要加碱的3点解答对大家有用。