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1. 煮稀饭可以放面碱吗？

1、煮稀饭可以放面碱吗？

煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：

1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。

2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。弊：1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。2、加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥，会生湿热，影响身体健康。注意：家庭煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养，还能享受天然的谷物的清香滑口。扩展资料食用食用碱注意事项：1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂。

煮稀饭是可以放面碱的，特别是煮玉米渣稀饭时，有的人们就会放点面碱进去，是为了使玉米渣稀饭尽快的煮熟。

但如果是煮大米稀饭或是小米稀饭等一些好熟的食物时，尽量不要放碱面，这样才能保证维生素不被破坏，也易于营养的全面吸收。

可以因为放碱稀饭会更粘一奌，更好吃。

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